Morinj

Jela bokeljskih domaćica u potpunosti se razlikuju od jela koja se spremaju u ostalim krajevima Crne Gore. Sama činjenica da je Boka Kotorska pripojena Crnoj Gori tek 1918. godine dosta govori o razlici u jeziku, kulturi, običajima ali i mentalitretu Crne Gore i Boke Kotorske.

Bokeljska kultura, pa tako i kužina, razvijala se pod uticajem pomoraca koji su plovili na istok ili na zapad, pa se tako u bokeljškoj kužini podjednako mogu naći jela iz Italije, Japana, Bliskog Istoka, ili pak Sjeverne Evrope. Naravno, ta jela su izmjenjena i prilagođena našem ukusu.

Na trpezi jedne bokeljske porodice često se mogu naći specijaliteti poput njoka, raštana na čukljini, brodeta. Podjednako se sprema riba i meso, dok je povrće zastupljeno više kao salata i prilog glavnom jelu.

Naravno kuhinja Boke Kotorske je identična u cijeloj Boki, ali svako mjesto ima neki svoj specijalitet ili način pripreme određenog jela.

Stare Morinjanke bile one po rodu ili udate u Morinju, ponose se svojom kuhinjom. One tvrde da su njoke tipično morinjsko jelo, a da su morinjske njoke najbolje, pokazuju i brojne nagrade koje su osvojile na raznim feštama ili sajmovima hrane.

Morinjske domaćice nikada neće odati tajnu svog specijaliteta, a kao i sve domaćice sve mjere ofrlje. Ako se ručak sprema za "petinju" kako one kažu, onda ide "malo brašna, zeru soli, i bokun ..." a ako se sprema za "množinju" onda se stavi i malo više.

Recepte koje vam prenosimo dobili smo od bliskih nam domaćica, u čije kužine smo uspjeli zaviriti, a potrudićemo se da vam ih predstavimo i prevedemo u duhu našeg jezika, ali da zadržimo autentičnost njihovog spremanja. Ukoliko niste iskusni sa ovim jelima, naš savjet je da posjetite neku od bokeljskih porodica i sa njima uživate u blagodatima i čarima bokeljske kužine.

Za početak mali uvod:
Zaboravite na grame i porcije. Sva jela sprema se za prosječnu familiju, od "5-6 druga" kako bi to rekle Morinjanke. U receptima će se često pominjati mirođije. Kada kažem mirođije, mislim na začine: so, biber, vegeta, petrusin (peršun)... Nadamo se da ćete sami uspjeti da procjeniti koliko je čega potrebno, kao i da će se neki od recepata pronaći i na vašoj trpezi.

Pa počnimo sa desertom!

Autor: Jovica Vukasović